白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。