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名詞解釋
食品(food)
答案:
不同專著對食品定義不同,根據(jù)我國1995年公布的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定,食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原...
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問答題
【簡答題】簡述美拉德反應(yīng)對食品加工有利和不利的影響。
答案:
(1)有利影響
①增加色澤;
②產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)。
(2)不利影響
...
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問答題
【簡答題】美拉德反應(yīng)的影響因素。
答案:
(1)羰基化合物的影響:戊糖>己糖,己糖中:半乳糖>甘露糖>葡萄糖。Vc易褐變。
(2)氨基化合物...
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