問(wèn)答題什么是老化？影響淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何為凝膠化？淀粉凝膠化與老化之間有何區(qū)別？
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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