問答題

【簡答題】如何評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？

答案： 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值的標(biāo)準(zhǔn)：
食物蛋白質(zhì)含量；總的蛋白質(zhì)含量高低是評價營養(yǎng)價值的一個重要的前提因素，一般動物蛋白含...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】簡述影響蛋白凝膠形成的過程及其影響因素，并舉例論述蛋白質(zhì)凝膠在食品加工中的作用。
答案： 蛋白質(zhì)凝膠在食品加工中的作用：膠凝化作用是許多食品加工制備中所必需的工藝特性。
如蛋白果凍、燒煮雞蛋產(chǎn)品、重組...
問答題

【簡答題】論述影響蛋白質(zhì)水溶性的因素，并舉例說明蛋白質(zhì)的水溶性在食品加工中的重要性。
答案： 影響蛋白質(zhì)水溶性的因素：
①pH～溶解度：當(dāng)pH高于或低于pI時，促進(jìn)溶解；在pI時，溶解度最低；大多數(shù)是酸性...
微信掃碼免費(fèi)搜題