單項(xiàng)選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）。
A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉
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1.單項(xiàng)選擇題按烹飪?cè)系膩?lái)源屬性，可將烹飪?cè)戏譃閯?dòng)物性原料、（）、礦物性原料和人工合成原料四大類。
A.鮮活原料
B.植物性原料
C.復(fù)制品原料
D.干貨原料
2.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、營(yíng)養(yǎng)性、（）三個(gè)方面。
A.價(jià)格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性
3.單項(xiàng)選擇題干制原料通過油的炸發(fā)汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱（）。
A.自由水
B.蒸餾水
C.滲透水
D.結(jié)構(gòu)水
4.單項(xiàng)選擇題刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。
A.黏液血污
B.血衣血筋
C.硬毛皮膜
D.結(jié)締組織
5.單項(xiàng)選擇題鹽醋搓洗法的主要作用是去除如家畜內(nèi)臟類原料外層的（）。
A.外膜和異物
B.毛根和異味
C.黏液和異味
D.黏液和異物
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題