判斷題蔬菜中硝酸鹽由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是根、莖、葉（即營養(yǎng)體）的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子（即生殖體）。從減輕硝酸鹽危害的角度分析，我們盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
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