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判斷題提高煮沸麥汁的pH值，有利于酒花苦味物質(zhì)的異構(gòu)化，但對蛋白質(zhì)凝固不利。

1.判斷題麥汁煮沸時間越長越好。

2.判斷題麥汁浮選法的優(yōu)點：投入低、損失小、不用助濾劑，但易引起污染。

3.判斷題麥汁充氧，要求壓縮空氣無菌，必須在使用點再安裝一個無菌空氣過濾器。

4.判斷題10%的麥汁蒸發(fā)強度是煮沸過程良好的標志。

5.判斷題采用薄板冷卻器冷卻麥汁時，一段冷卻較兩段冷卻可節(jié)能20—30%。