熱自一物體的高溫部分傳至該物體低溫部分，或直接接觸的兩個物體間，熱由高溫物體傳至低溫物體，這種傳熱方式叫做熱的傳導。

對流擴散是湍流主體與相界面之間的渦流擴散與分子擴散這兩種傳質作用的總稱。

單位質量的油品由基準溫度加熱到某溫度與壓力時（包括相變化在內）所需的熱量稱為熱焓。

在特定的儀器中和規(guī)定的試驗條件下，將油品冷卻使其失去透明，并產(chǎn)生云霧狀的渾濁現(xiàn)象的最高溫度稱為濁點。

在特定的儀器中和規(guī)定的試驗條件下，將油品冷卻到出現(xiàn)用肉眼能見到的晶體時的溫度稱為冰點。