單項選擇題已制成的透明的淀粉漿放置后脫水“老化”是因為（）

A.水分子與淀粉分子親和性差，未與淀粉分子充分結(jié)合，
B.淀粉分子中羥基被空氣氧化，水分子無法與淀粉分子形成氫鍵
C.淀粉分子中羥基因光照氧化，水分子無法與淀粉分子形成氫鍵
D.淀粉分子鏈上羥基易形成分子間氫鍵，水分子與淀粉分子間氫鍵斷裂


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1.單項選擇題以下關(guān)于某種已知淀粉“糊化”的敘述正確的是（）

A.淀粉顆粒越大，越易在水中糊化
B.淀粉顆粒越小，越易在水中糊化
C.使用水量越少，淀粉糊化越完全
D.淀粉在酸性水中易糊化

2.單項選擇題淀粉粒在熱水中“糊化”的本質(zhì)是（）

A.淀粉分子以單個分子分散于水中形成的均相水溶液
B.淀粉分子以分子集團形式分散于水中形成的非均相膠體溶液
C.淀粉粒在水中無限溶脹后形成的均相水溶液
D.淀粉粒有限溶脹后以小淀粉粒分散于水中形成的非均相混懸液

3.單項選擇題淀粉不溶于冷水中，是因為（）

A.大量水分子與淀粉分子形成氫鍵，阻礙水分子進入淀粉粒中
B.淀粉分子為疏水性分子，與水分子無親和性
C.淀粉分子中羥基主要形成分子內(nèi)氫鍵，影響水分子水化淀粉分子
D.淀粉分子中存在晶態(tài)區(qū)域，水分子不易滲透進淀粉粒中

4.單項選擇題在偏光顯微鏡下觀察淀粉粒，有光的雙折射現(xiàn)象，是因為（）

A.淀粉分子在淀粉粒中存在非晶態(tài)結(jié)構(gòu)
B.淀粉分子在淀粉粒中存在晶態(tài)結(jié)構(gòu)
C.淀粉分子在淀粉粒中存在交聯(lián)結(jié)構(gòu)
D.淀粉分子在淀粉粒中存在凝膠結(jié)構(gòu)

5.單項選擇題以下對凝膠特性的敘述正確的是（）

A.凝膠是高分子材料在適合的溶劑中溶脹并不溶解形成具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形態(tài)
B.凝膠中的溶劑分子可自由流動
C.凝膠不具有相對固定的形態(tài)和強度，具有流動性
D.凝膠在外力等因素破壞下轉(zhuǎn)變?yōu)槿苣z后，不能再變回凝膠