胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。

蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無(wú)害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。

調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

干貨制品原料與鮮活原料相比，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。

新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。

辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。

橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。

大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。

魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。