用于植物油抗氧化效果較好的是（）

TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

與甜味沒有關系的結(jié)構是（）

下列具有氨基酸結(jié)構的物質(zhì)，甜度最高的是（）

增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）

用于改善面團質(zhì)構的還原劑中，反應速度慢的是（）

用于改善面團質(zhì)構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）