單項選擇題下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
A.脫支酶
B.絲氨酸蛋白酶
C.β-淀粉酶
D.糖化酶
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1.單項選擇題通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
A.β-半乳糖苷酶
B.酸性β-半乳糖苷酶
C.β-淀粉酶
D.異β-半乳糖苷酶脫支酶
2.單項選擇題下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
A.脫支酶
B.α-淀粉酶
C.β-淀粉酶
D.糖化酶
3.單項選擇題下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
A.糖苷酶
B.氨基肽酶
C.溶血磷脂酶
D.漆酶
4.單項選擇題下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
A.迷迭香提取物
B.維生素E
C.TBHQ
D.植酸
5.單項選擇題明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
A.丁基羥基茴香醚
B.沒食子酸丙酯
C.二丁基羥基甲苯
D.叔丁基對苯二酚
最新試題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題