問答題

【簡答題】食品化學研究的主要內(nèi)容是什么？  

答案： （1）食品的化學組成及其理化性質(zhì) ；
（2）有關色、香、味方面的化學知識；
（3）食品添加劑...
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問答題

【簡答題】在食品中可能發(fā)生的不良變化有哪些。 
答案： 溶解性喪失（如蛋白質(zhì)變性），分散性喪失（奶酸敗），持水能力消失（大肉腐敗滲水），硬化（面包）， 軟化（水果腐...
名詞解釋

食品化學
答案： 食品化學是一門研究食品的組成，特性及其生產(chǎn)的化學變化的科學。
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