名詞解釋真實(shí)單層水分含量
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1.名詞解釋自由水
2.問(wèn)答題舉出4種可能導(dǎo)致食品變質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)。
3.問(wèn)答題食品化學(xué)研究的主要內(nèi)容是什么？
4.問(wèn)答題在食品中可能發(fā)生的不良變化有哪些。
5.名詞解釋食品化學(xué)
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題