問答題

【簡答題】舉出4種可能導致食品變質(zhì)的化學反應(yīng)。

答案：（1）非酶促褐變
（2）酶促褐變
（3）脂類水解
（4）脂類氧化
（5）蛋白質(zhì)變性

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（3）食品添加劑...

【簡答題】在食品中可能發(fā)生的不良變化有哪些。

答案：溶解性喪失（如蛋白質(zhì)變性），分散性喪失（奶酸?。炙芰οВù笕飧瘮B水），硬化（面包），軟化（水果腐...