單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉與Ca2+形成()
A. 熱不可逆凝膠;
B. 熱可逆凝膠;
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1.多項(xiàng)選擇題
肌苷、黃苷和鳥苷是重要的食品風(fēng)味增效劑,在它們的分子中存在();
A. O-糖苷;
B. S-糖苷;
C. N-糖苷;
2.單項(xiàng)選擇題
甜菊糖苷是一種重要的甜味劑,在它的分子中存在()。
A. O -糖苷;
B. S-糖苷;
C. N-糖苷;
3.多項(xiàng)選擇題能夠有效抑制面包因其中的淀粉老化而變硬的表面活性劑是()。
A. 甘油棕櫚酸一酯;
B. 硬脂酰乳酸鈉;
C. 吐溫;
D. 斯盤;
4.單項(xiàng)選擇題制做面包時(shí),應(yīng)該盡量使其中的淀粉();
A. 充分老化;
B. 不要老化;
5.單項(xiàng)選擇題制做粉絲時(shí),應(yīng)該設(shè)法使其中的淀粉()
A. 充分老化;
B. 不要老化;
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
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