多項選擇題
肌苷、黃苷和鳥苷是重要的食品風(fēng)味增效劑，在它們的分子中存在（）；
A. O-糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；
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1.單項選擇題
甜菊糖苷是一種重要的甜味劑，在它的分子中存在（）。
A. O －糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；
2.多項選擇題能夠有效抑制面包因其中的淀粉老化而變硬的表面活性劑是（）。
A. 甘油棕櫚酸一酯；
B. 硬脂酰乳酸鈉；
C. 吐溫；
D. 斯盤；
3.單項選擇題制做面包時，應(yīng)該盡量使其中的淀粉（）；
A. 充分老化；
B. 不要老化；
4.單項選擇題制做粉絲時，應(yīng)該設(shè)法使其中的淀粉（）
A. 充分老化；
B. 不要老化；
5.單項選擇題是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先將淀粉完全水解為葡萄糖，然后用葡萄糖異構(gòu)酶將葡萄糖異構(gòu)化為D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么這種混合物叫做（）
A. 麥芽糊精；
B. 玉米糖漿；
C. 麥芽糖漿 ；
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以下哪個溫度會使花青素分解（）
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