單項(xiàng)選擇題紅茶的香氣形成途徑是（）

A.生物合成
B.微生物作用
C.酶的間接作用
D.高溫
E.低溫


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1.單項(xiàng)選擇題以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）

A.檸檬酸
B.琥珀酸
C.乳酸
D.氨基酸
E.蛋白質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）

A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.30℃
E.100℃

3.單項(xiàng)選擇題肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）

A.氧合肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧化氮肌紅蛋白
D.肌色原
E.氧合肌色原

4.單項(xiàng)選擇題香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

A.肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧合肌紅蛋白
D.亞硝酰高鐵血紅素
E.氧合肌色原

5.單項(xiàng)選擇題花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

A.紅色加深
B.綠色加深
C.黑色加深
D.藍(lán)色加深