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填空題
HBL為4的乳化劑適于做（）型乳狀液的乳化劑，而HBL為13的乳化劑適于做（）型乳狀液的乳化劑。
答案：
W／O；O／W
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問答題
【簡答題】淀粉是如何發(fā)生糊化的。
答案：
當?shù)矸墼谒屑訜釙r，淀粉顆粒中結晶膠束中的氫鍵遭到破壞，顆粒在水中開始發(fā)生水合，并且不可逆地吸水膨脹，分子的有序排列被破...
