填空題蛋白質的變性只涉及蛋白質（）級、（）級、（）級結構的改變，而（）級結構保持不變。
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3.多項選擇題油脂的光敏氧化特點包括（）；
A. 不產生自由基；
B. 分子鏈上雙鍵的位置發(fā)生了移動；
C. 反應速度與氧的濃度無關；
D. 反應可以被猝滅劑抑制；
4.單項選擇題往乳狀液中加入水溶性紅色色素，如果通過顯微鏡，觀察到微小液滴被染成紅色，試問該乳狀液屬于（）；
A. 水包油型（O/W）乳狀液；
B. 油包水（O/W）乳狀液；
5.單項選擇題
以下是油酸甲酯的分子結構式，如果發(fā)生自由基自動氧化，在油酸甲酯分子的什么部位最容易發(fā)生均裂，而生成自由基；（）
A.1
B.2
C.3
D.4
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