問答題主抗氧化劑與次抗氧化劑的作用機理有何不同？
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1.多項選擇題油脂的光敏氧化特點包括（）；
A. 不產(chǎn)生自由基；
B. 分子鏈上雙鍵的位置發(fā)生了移動；
C. 反應速度與氧的濃度無關；
D. 反應可以被猝滅劑抑制；
2.單項選擇題往乳狀液中加入水溶性紅色色素，如果通過顯微鏡，觀察到微小液滴被染成紅色，試問該乳狀液屬于（）；
A. 水包油型（O/W）乳狀液；
B. 油包水（O/W）乳狀液；
3.單項選擇題
以下是油酸甲酯的分子結構式，如果發(fā)生自由基自動氧化，在油酸甲酯分子的什么部位最容易發(fā)生均裂，而生成自由基；（）
A.1
B.2
C.3
D.4
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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