填空題蛋白質(zhì)在酸性條件下水解時,所得氨基酸為()構(gòu)型;蛋白質(zhì)在堿性條件下水解時,所得氨基酸為()構(gòu)型和()構(gòu)型氨基酸的混合物
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4.多項(xiàng)選擇題油脂的光敏氧化特點(diǎn)包括();
A. 不產(chǎn)生自由基;
B. 分子鏈上雙鍵的位置發(fā)生了移動;
C. 反應(yīng)速度與氧的濃度無關(guān);
D. 反應(yīng)可以被猝滅劑抑制;
5.單項(xiàng)選擇題往乳狀液中加入水溶性紅色色素,如果通過顯微鏡,觀察到微小液滴被染成紅色,試問該乳狀液屬于();
A. 水包油型(O/W)乳狀液;
B. 油包水(O/W)乳狀液;
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
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