單項(xiàng)選擇題含有大量非極性氨基酸殘基的蛋白質(zhì)在變性后,分子展開,然后分子間發(fā)生疏水相互作用,隨機(jī)無序締合形成的不可逆凝膠是()。
A.不透明凝膠;
B.半透明凝膠;
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1.單項(xiàng)選擇題在牛奶中,含量最多的是()
A.酪蛋白;
B.乳清蛋白;
C.免疫球蛋白;
2.單項(xiàng)選擇題麥谷蛋白分子中含有()
A.分子內(nèi)二硫鍵;
B.分子間二硫鍵;
3.單項(xiàng)選擇題麥醇溶蛋白分子中含有()
A.分子內(nèi)二硫鍵;
B.分子間二硫鍵;
4.單項(xiàng)選擇題谷氨酸的pK1為2.19,pK2為9.67,pK3為4.25,其等電點(diǎn)(pI)是()
A.4.25;
B.3.22;
C.6.96;
D.5.93;
5.單項(xiàng)選擇題天然蛋白質(zhì)中含有的20種基本氨基酸()
A.全部是L-型;
B.全部是D-型;
C.部分是L-型,部分是D-型;
D.除甘氨酸外都是L-型;
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以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
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以下幾種維生素,還原性最強(qiáng)的是()
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