多項選擇題以下哪些情況與蛋白質的變性有關()
A.高溫滅菌;
B.酒精消毒;
C.紫外線滅菌;
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1.多項選擇題蛋白質結合風味物的作用力有()。
A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力
2.單項選擇題含有大量非極性氨基酸殘基的蛋白質在變性后,分子展開,然后分子間發(fā)生疏水相互作用,隨機無序締合形成的不可逆凝膠是()。
A.不透明凝膠;
B.半透明凝膠;
3.單項選擇題在牛奶中,含量最多的是()
A.酪蛋白;
B.乳清蛋白;
C.免疫球蛋白;
4.單項選擇題麥谷蛋白分子中含有()
A.分子內二硫鍵;
B.分子間二硫鍵;
5.單項選擇題麥醇溶蛋白分子中含有()
A.分子內二硫鍵;
B.分子間二硫鍵;