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單項選擇題類胡蘿卜素是一類（）色素。

A.水溶性；
B.脂溶性；

1.單項選擇題在下列蛋白中，顯亮紅色的是（）

A.肌紅蛋白；
B.氧合肌紅蛋白；
C.高鐵肌紅蛋白；

2.問答題肌紅蛋白的氧合和氧化作用如何影響肉的顏色。

3.判斷題類胡蘿卜素易被氧化而失去顏色。

4.判斷題自然界中存在的不是游離的花色素，而是花色素與糖形成的苷。

5.判斷題動物肌肉的紅色完全由肌肉細胞中的肌紅蛋白（Mb）（70%-80%）提供。