問答題

【簡答題】葉黃素類在加工中如何變化？

答案： 葉黃素類在加工中遇到光照、氧化、中性或酸性條件下加熱，會(huì)發(fā)生異構(gòu)化和氧化降解反應(yīng)，緩慢地使食品發(fā)生退色或褐變。
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】肉的綠色形成有哪三種情況？
答案： A.由于一些細(xì)菌活動(dòng)產(chǎn)生的H2O2可直接氧化a-亞甲基...
問答題

【簡答題】肉及肉制品的護(hù)色方法？
答案： （1）采用低透氣性材料、抽真空和加除氧劑。
（2）高氧壓護(hù)色
（3）采用100%CO2
微信掃碼免費(fèi)搜題