單項(xiàng)選擇題

糖化酶可以水解（）

A.α^-1，4糖苷鍵
B.α^-1，6糖苷鍵
C.α^-1，4糖苷鍵和α^-1，6糖苷鍵
D.以上都不是

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單項(xiàng)選擇題

酸價(jià)是餅干產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)中一項(xiàng)重要的衛(wèi)生指標(biāo)。酸價(jià)不合格表明餅干中的（）。

A.油脂已經(jīng)過量
B.油脂已經(jīng)劣變
C.油脂已衰敗
D.油脂已經(jīng)氧化劣變

單項(xiàng)選擇題

油脂過氧化值是反應(yīng)油脂（）

A.不飽和程度的指標(biāo)
B.早期酸敗的指標(biāo)
C.晚期酸敗的指標(biāo)
D.皂化程度的指標(biāo)