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肉腌制加工方法有腌法、濕腌法、混合腌法、()
答案:
注射腌制法
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填空題
食用油脂的理化檢驗(yàn)包括水分的測(cè)定、酸價(jià)的測(cè)定、氧化值的測(cè)定、過(guò)氧化物反應(yīng)、席夫氏醛反應(yīng)、()
答案:
丙二醛測(cè)定
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填空題
油脂原料根據(jù)蓄積部位不同可分為()、()、()、()四種。
答案:
板油;花油;膘油;雜碎油
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