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食品腐敗主要()成分的分解,同時伴有脂肪和糖的分解。動物性食品富含蛋白質(zhì),故較其他食品更易腐敗變質(zhì)。
答案:
蛋白質(zhì)
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水分活性
答案:
食品中可提供給微生物利用的這部分水分,常以水分活度(AW)來表示。
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食品的腐敗變質(zhì)
答案:
是指在微生物為主的各種因素作用下,所發(fā)生的食品成分和感官性質(zhì)酶性和非酶性變化,結(jié)果是食品的品質(zhì)降低,或變?yōu)椴荒苁褂玫臓顟B(tài)...
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