填空題

牛肉、羊肉、豬肉在成熟過程中產(chǎn)生大量的乳酸和（），使肉的pH值能下降至5.4～5.6甚至5.1～5.4，這就可抑制大多數(shù)腐敗菌的生長繁殖，從而能延長食品的鮮度和保藏時間。

答案： 磷酸
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