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填空題
當食品Aw值降至()以下,絕大多數(shù)微生物停止生長,如果 Aw值小于該值的食品而又在低溫下貯藏,就能顯著延長食品存放期。
答案:
0.70
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填空題
水分活性是影響細菌生長的內(nèi)在因素之一,隨著Aw值的降低,微生物的生長發(fā)育會逐漸緩慢乃至停止。生產(chǎn)中常利用()降低食品的Aw值,來提高食品的耐藏性。
答案:
食鹽
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填空題
食品中的水分往往是以結(jié)合水和游離水兩種狀態(tài)存在,微生物能夠利用哪種形式的水()
答案:
游離水
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