判斷題

肉的僵直階段主要是肉組織內(nèi)糖酵解酶在主要發(fā)揮作用，使葡萄糖分解為乳酸；在肉的成熟過程中有有機磷酸化合物參與，以及肌凝蛋白酶的作用，此時糖酵解酶不在發(fā)揮作用。

答案： 錯誤
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