填空題

退毛是加工帶皮豬的重要工序，必須掌握好（）、（）；燙池水溫以60-68℃為宜，浸燙時間為5～7min。浸燙時應(yīng)不斷翻動豬體，使其受熱均勻，防止“燙生”或“燙老”。

答案： 水溫；浸燙時間
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