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填空題
后檢驗(yàn)是宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充,最終確定產(chǎn)品的(),是控制病肉進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的最后一道關(guān)卡。
答案:
食用價(jià)值
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開膛、凈膛是指剖開屠體()并摘除內(nèi)臟的操作工序。
答案:
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退毛是加工帶皮豬的重要工序,必須掌握好()、();燙池水溫以60-68℃為宜,浸燙時(shí)間為5~7min。浸燙時(shí)應(yīng)不斷翻動(dòng)豬體,使其受熱均勻,防止“燙生”或“燙老”。
答案:
水溫;浸燙時(shí)間
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