填空題

冷卻肉的貯藏條件溫度保持在0至1.5℃，相對濕度為85至90﹪，肉的中心溫度0-4℃，空氣流速為（）

答案：自然循環(huán)

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用降低溫度的方法來阻止或推遲鮮肉在貯存期間的變化，以延長其貯存期限，稱為冷凍加工；由于（）的不同可分為冷卻和凍結(jié)兩種。

答案：溫度和致冷的時間

總揮發(fā)性鹽基氮常用的測定方法有（半微量蒸餾法及微量擴散法）。一級鮮度小于等于（），二級鮮度小于等于（）

答案： 15mg/100g；25mg/100g