單項選擇題以下不屬于蒸制方法的是（）
A.粉蒸
B.包蒸
C.汽鍋蒸
D.水蒸
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1.單項選擇題與主要烹調(diào)方法相近、相似的烹調(diào)方法，或應用性、流行性較小的烹調(diào)方法，以及主要的烹調(diào)方法的不常見的分支方法的是（）
A.水烹法
B.油烹法
C.其他烹法
D.煸炒法
2.單項選擇題熏制菜肴應該是（）色
A.粉紅
B.棗紅
C.蜜黃
D.金黃
3.單項選擇題烤魚在實際操作中烤制溫度一般為：（）
A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.240℃
4.單項選擇題以下關于蒸籠的使用操作正確的是：（）
A.鍋內(nèi)水沸后再將原料入鍋蒸
B.易熟的放在上層
C.色淺的菜肴應放在下層
D.湯水少的菜肴放在下層
5.單項選擇題使用微波爐時，以下操作錯誤的是：（）
A.不同食物的微波烹調(diào)時間不同
B.同一食物可用微波多次加熱
C.不用微波爐加熱帶殼或有密封包裝的食物
D.加熱米飯、糕點時最好帶點水
最新試題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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