用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）

通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

相對甜度最低的甜味劑是（）

下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）