填空題食品在貯存運(yùn)輸過程中除了由微生物作用發(fā)生腐敗變質(zhì)外，（）是導(dǎo)致食品品質(zhì)變劣的又一重要因素。
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是（）
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食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
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