單項(xiàng)選擇題制作伍仁酥條的工藝流程是（）
A.和面→制皮→成熟→成形
B.和面→制皮→上餡→成熟→成形
C.和面→制皮→成形→成熟
D.和面→制皮→成熟→上餡→成形
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1.單項(xiàng)選擇題制作馬鈴薯皮原料：去皮馬鈴薯500克，應(yīng)用熟澄面（）克。
A.500
B.400
C.300
D.100
2.單項(xiàng)選擇題制作蘋(píng)果包面坯時(shí)，將面粉與（）拌勻上案開(kāi)窩，加入酵母、糖，用水調(diào)成面坯。
A.泡打粉
B.堿
C.小蘇打
D.面肥
3.單項(xiàng)選擇題山藥亦稱(chēng)（），爽脆透明。
A.洋山芋、馬蹄
B.地栗、芋艿
C.馬蹄、芋艿
D.地栗、馬蹄
4.單項(xiàng)選擇題原料遭蟲(chóng)蛀后，嚴(yán)重時(shí)則完全敗壞變質(zhì)，（）。
A.不能食用
B.處理后可用
C.變色
D.氧化
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制黃油酥應(yīng)將面粉與黃油（）成柔軟的油酥面。
A.搓擦均勻
B.折疊均勻
C.攪拌均勻
D.揉搓均勻
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題