單項選擇題制作蘋果包面坯時，將面粉與（）拌勻上案開窩，加入酵母、糖，用水調成面坯。
A.泡打粉
B.堿
C.小蘇打
D.面肥
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1.單項選擇題山藥亦稱（），爽脆透明。
A.洋山芋、馬蹄
B.地栗、芋艿
C.馬蹄、芋艿
D.地栗、馬蹄
2.單項選擇題原料遭蟲蛀后，嚴重時則完全敗壞變質，（）。
A.不能食用
B.處理后可用
C.變色
D.氧化
3.單項選擇題調制黃油酥應將面粉與黃油（）成柔軟的油酥面。
A.搓擦均勻
B.折疊均勻
C.攪拌均勻
D.揉搓均勻
4.單項選擇題調制干油酥，應將面粉與大油（）、光滑即成。
A.折疊均勻
B.揉搓均勻
C.攪拌均勻
D.搓擦均勻
5.單項選擇題米粉類面坯有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤滑黏糯。
A.不能包餡
B.可包很少的餡心
C.可包多鹵的餡心
D.一般不包餡