單項選擇題調(diào)制干油酥，應(yīng)將面粉與大油（）、光滑即成。
A.折疊均勻
B.揉搓均勻
C.攪拌均勻
D.搓擦均勻
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題米粉類面坯有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤滑黏糯。
A.不能包餡
B.可包很少的餡心
C.可包多鹵的餡心
D.一般不包餡
2.單項選擇題蒸制如一次成熟數(shù)量太多，蒸鍋（），將嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。
A.蒸汽熱量與火力不足
B.蒸汽熱量與壓力不足
C.蒸汽熱量與水量不足
D.蒸汽熱量與壓力太足
3.單項選擇題薯類面坯制作點心時，一般以手按皮或捏皮，包入餡心，成熟時（）。
A.或蒸或煮
B.或煎或煮
C.或烤或煮
D.或蒸或炸
4.單項選擇題制作素菜包的餡心原料中的素菜，要先擇洗干凈，用（），過涼后切細(xì)備用。
A.鹽剎
B.冷水泡
C.開水燙
D.溫水泡
5.單項選擇題間接鑲嵌是先將點心的主料和其他原料顆粒（），再制成成品。
A.分別放置
B.拌和在一起
C.放在上面
D.放在下面
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題