單項(xiàng)選擇題薯類面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般以手按皮或捏皮，包入餡心，成熟時(shí)（）。
A.或蒸或煮
B.或煎或煮
C.或烤或煮
D.或蒸或炸
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1.單項(xiàng)選擇題制作素菜包的餡心原料中的素菜，要先擇洗干凈，用（），過涼后切細(xì)備用。
A.鹽剎
B.冷水泡
C.開水燙
D.溫水泡
2.單項(xiàng)選擇題間接鑲嵌是先將點(diǎn)心的主料和其他原料顆粒（），再制成成品。
A.分別放置
B.拌和在一起
C.放在上面
D.放在下面
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于用攤制工藝制成的制品是（）。
A.春卷皮、餃子皮
B.煎餅、春卷皮
C.煎餅、餛飩皮
D.包子皮、餃子皮
4.單項(xiàng)選擇題八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí)（）。
A.不要放的太多
B.不要放的太少
C.不要破壞碗內(nèi)的圖案
D.不要太硬
5.單項(xiàng)選擇題大包酥的開酥方法是將水油面按成（）的圓形。
A.中間薄周邊厚
B.中間厚周邊薄
C.較厚
D.較薄
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題