單項選擇題下列屬于用攤制工藝制成的制品是（）。
A.春卷皮、餃子皮
B.煎餅、春卷皮
C.煎餅、餛飩皮
D.包子皮、餃子皮
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1.單項選擇題八寶飯的制作要點：放蒸好的米時（）。
A.不要放的太多
B.不要放的太少
C.不要破壞碗內(nèi)的圖案
D.不要太硬
2.單項選擇題大包酥的開酥方法是將水油面按成（）的圓形。
A.中間薄周邊厚
B.中間厚周邊薄
C.較厚
D.較薄
3.單項選擇題榧子仁肉為奶白至（），較松脆，具有獨特的香味。
A.微白色
B.微黃色
C.淺紅色
D.淺棕色
4.單項選擇題太極構(gòu)圖具有濃厚的（）色彩。
A.古樸
B.現(xiàn)代
C.旋律
D.向心
5.單項選擇題調(diào)制椰蓉盞面坯時，將面粉與（）過羅，置于案臺上開窩形，加入其他原料。
A.糖
B.雞蛋
C.大油
D.發(fā)酵粉
最新試題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題