單項(xiàng)選擇題制作素菜包的餡心原料中的素菜，要先擇洗干凈，用（），過涼后切細(xì)備用。

A.鹽剎
B.冷水泡
C.開水燙
D.溫水泡


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1.單項(xiàng)選擇題間接鑲嵌是先將點(diǎn)心的主料和其他原料顆粒（），再制成成品。

A.分別放置
B.拌和在一起
C.放在上面
D.放在下面

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于用攤制工藝制成的制品是（）。

A.春卷皮、餃子皮
B.煎餅、春卷皮
C.煎餅、餛飩皮
D.包子皮、餃子皮

3.單項(xiàng)選擇題八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí)（）。

A.不要放的太多
B.不要放的太少
C.不要破壞碗內(nèi)的圖案
D.不要太硬

4.單項(xiàng)選擇題大包酥的開酥方法是將水油面按成（）的圓形。

A.中間薄周邊厚
B.中間厚周邊薄
C.較厚
D.較薄

5.單項(xiàng)選擇題榧子仁肉為奶白至（），較松脆，具有獨(dú)特的香味。

A.微白色
B.微黃色
C.淺紅色
D.淺棕色