單項選擇題米粉類面坯有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤滑黏糯。
A.不能包餡
B.可包很少的餡心
C.可包多鹵的餡心
D.一般不包餡
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1.單項選擇題蒸制如一次成熟數(shù)量太多，蒸鍋（），將嚴重影響成品質量。
A.蒸汽熱量與火力不足
B.蒸汽熱量與壓力不足
C.蒸汽熱量與水量不足
D.蒸汽熱量與壓力太足
2.單項選擇題薯類面坯制作點心時，一般以手按皮或捏皮，包入餡心，成熟時（）。
A.或蒸或煮
B.或煎或煮
C.或烤或煮
D.或蒸或炸
3.單項選擇題制作素菜包的餡心原料中的素菜，要先擇洗干凈，用（），過涼后切細備用。
A.鹽剎
B.冷水泡
C.開水燙
D.溫水泡
4.單項選擇題間接鑲嵌是先將點心的主料和其他原料顆粒（），再制成成品。
A.分別放置
B.拌和在一起
C.放在上面
D.放在下面
5.單項選擇題下列屬于用攤制工藝制成的制品是（）。
A.春卷皮、餃子皮
B.煎餅、春卷皮
C.煎餅、餛飩皮
D.包子皮、餃子皮