單項選擇題烙是通過金屬受熱后的（）作用，使生坯成熟的方法。

A.熱輻射
B.熱對流
C.熱輻射和熱對流
D.熱傳導


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1.單項選擇題松質糕（）、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。

A.多孔無彈性韌性
B.堅實無彈性韌性
C.堅實有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性

2.單項選擇題制作飯皮面坯要根據米的品種，采用適當的用水量，一般（）。

A.糯米用水量多，粳米秈米用水量少
B.粳米用水量多，糯米秈米用水量少
C.紫米用水量多，粳米秈米用水量少
D.秈米用水量多，粳米糯米用水量少

3.單項選擇題小包酥生產的特點是（）。

A.速度快，效率低
B.速度慢，效率高
C.速度快，效率高
D.速度慢，效率低

4.單項選擇題調制生化膨松面坯的方法有：（）、活性干酵母、面肥發(fā)酵三種工藝方法。

A.礬、堿、鹽
B.發(fā)酵粉
C.壓榨鮮酵母
D.泡達粉