多項(xiàng)選擇題下列屬于非酶褐變的是（）。
A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化
C.色素的變化
D.水解反應(yīng)
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1.多項(xiàng)選擇題酶促褐變中，酶的底物主要是（）。
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚類物質(zhì)
D.單寧物質(zhì)
2.多項(xiàng)選擇題食品干制保藏時(shí)，影響干制速度的因素包括了（）。
A.食品的種類和品種
B.原料的預(yù)處理
C.原料的酸堿性
D.物料的厚度
3.多項(xiàng)選擇題食品進(jìn)行干燥時(shí)，表面汽化和內(nèi)部擴(kuò)散的速度隨（）的不同而異。
A.食品物料種類
B.品種
C.原料的狀態(tài)
D.干燥介質(zhì)
4.多項(xiàng)選擇題美拉德褐變發(fā)生時(shí)，對這一反應(yīng)的適宜范圍能產(chǎn)生影響的因素有（）。
A.干制品的種類
B.溫度
C.PH
D.Fe3+
5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)（）方法干燥后的食品加水溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的形狀。
A.噴霧干燥
B.輻射干燥
C.膨化干燥
D.升華干燥
最新試題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：單項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題