多項選擇題酶促褐變中，酶的底物主要是（）。
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚類物質(zhì)
D.單寧物質(zhì)
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1.多項選擇題食品干制保藏時，影響干制速度的因素包括了（）。
A.食品的種類和品種
B.原料的預處理
C.原料的酸堿性
D.物料的厚度
2.多項選擇題食品進行干燥時，表面汽化和內(nèi)部擴散的速度隨（）的不同而異。
A.食品物料種類
B.品種
C.原料的狀態(tài)
D.干燥介質(zhì)
3.多項選擇題美拉德褐變發(fā)生時，對這一反應的適宜范圍能產(chǎn)生影響的因素有（）。
A.干制品的種類
B.溫度
C.PH
D.Fe3+
4.單項選擇題經(jīng)（）方法干燥后的食品加水溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的形狀。
A.噴霧干燥
B.輻射干燥
C.膨化干燥
D.升華干燥
5.單項選擇題在生物制品干燥中，升華界面約以（）的速度向內(nèi)推進。
A.1mm/h
B.1cm/h
C.1dm/h
D.1m/h