你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題
季節(jié)的變化，人們的口味也隨著改變，夏季口味宜多（）
A.甜
B.苦
C.酸
D.咸
單項(xiàng)選擇題
隨著季節(jié)的變化，人們的口味也隨之改變，春季人們宜多食（）
A.酸
B.甜
C.苦
D.辣
判斷題
在烹制蔬菜時，加熱時間不宜太久，也不宜放堿，是因?yàn)槭卟酥兴木S生素易被氧化分解。
答案：正確
判斷題
多數(shù)酶的活性在30~40℃時，其活性下降或被抑制。
答案：錯誤
判斷題
動植物原料的物質(zhì)轉(zhuǎn)化在很多情況下，是由生物催化劑——酶所促進(jìn)或抑制的。
答案：正確
判斷題
烹制菜肴時，會感受到菜肴香味，其主要原因是產(chǎn)生酯化作用。
答案：正確
判斷題
動物肌肉中的肌紅蛋白，在受熱前呈血紅色，當(dāng)溫度升至65度時，其肌肉呈淡褐色。
答案：錯誤
判斷題
禽畜類原料的結(jié)締組織中含有大量的膠原蛋白，經(jīng)長時間加熱，膠原蛋白會溶解成膠體，而失去原有的束集合或網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，屬于水解作用。
答案：錯誤
判斷題
很多原料在加熱前，組織結(jié)實(shí)，受熱后則組織結(jié)構(gòu)被破壞，原料細(xì)胞內(nèi)容物外溢，組織松弛，結(jié)構(gòu)分散，易于咀嚼，其屬于分散作用。
答案：正確
判斷題
由于電解質(zhì)存在，在制作湯汁濃白的菜肴時，可以過早的加入食鹽，不會影響湯汁的質(zhì)量。
答案：錯誤

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季節(jié)的變化，人們的口味也隨之改變，秋季宜多食（）

你可能感興趣的試題

季節(jié)的變化，人們的口味也隨著改變，夏季口味宜多（）

隨著季節(jié)的變化，人們的口味也隨之改變，春季人們宜多食（）

在烹制蔬菜時，加熱時間不宜太久，也不宜放堿，是因?yàn)槭卟酥兴木S生素易被氧化分解。

多數(shù)酶的活性在30~40℃時，其活性下降或被抑制。

動植物原料的物質(zhì)轉(zhuǎn)化在很多情況下，是由生物催化劑——酶所促進(jìn)或抑制的。

烹制菜肴時，會感受到菜肴香味，其主要原因是產(chǎn)生酯化作用。

動物肌肉中的肌紅蛋白，在受熱前呈血紅色，當(dāng)溫度升至65度時，其肌肉呈淡褐色。

禽畜類原料的結(jié)締組織中含有大量的膠原蛋白，經(jīng)長時間加熱，膠原蛋白會溶解成膠體，而失去原有的束集合或網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，屬于水解作用。

很多原料在加熱前，組織結(jié)實(shí)，受熱后則組織結(jié)構(gòu)被破壞，原料細(xì)胞內(nèi)容物外溢，組織松弛，結(jié)構(gòu)分散，易于咀嚼，其屬于分散作用。

由于電解質(zhì)存在，在制作湯汁濃白的菜肴時，可以過早的加入食鹽，不會影響湯汁的質(zhì)量。

季節(jié)的變化，人們的口味也隨之改變，秋季宜多食（）

你可能感興趣的試題

季節(jié)的變化，人們的口味也隨著改變，夏季口味宜多（）

隨著季節(jié)的變化，人們的口味也隨之改變，春季人們宜多食（）

在烹制蔬菜時，加熱時間不宜太久，也不宜放堿，是因?yàn)槭卟酥兴木S生素易被氧化分解。

多數(shù)酶的活性在30~40℃時，其活性下降或被抑制。

動植物原料的物質(zhì)轉(zhuǎn)化在很多情況下，是由生物催化劑——酶所促進(jìn)或抑制的。

烹制菜肴時，會感受到菜肴香味，其主要原因是產(chǎn)生酯化作用。

動物肌肉中的肌紅蛋白，在受熱前呈血紅色，當(dāng)溫度升至65度時，其肌肉呈淡褐色。

禽畜類原料的結(jié)締組織中含有大量的膠原蛋白，經(jīng)長時間加熱，膠原蛋白會溶解成膠體，而失去原有的束集合或網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，屬于水解作用。

很多原料在加熱前，組織結(jié)實(shí)，受熱后則組織結(jié)構(gòu)被破壞，原料細(xì)胞內(nèi)容物外溢，組織松弛，結(jié)構(gòu)分散，易于咀嚼，其屬于分散作用。

由于電解質(zhì)存在，在制作湯汁濃白的菜肴時，可以過早的加入食鹽，不會影響湯汁的質(zhì)量。

季節(jié)的變化，人們的口味也隨之改變，秋季宜多食（）

季節(jié)的變化，人們的口味也隨著改變，夏季口味宜多（）

隨著季節(jié)的變化，人們的口味也隨之改變，春季人們宜多食（）

在烹制蔬菜時，加熱時間不宜太久，也不宜放堿，是因?yàn)槭卟酥兴木S生素易被氧化分解。

多數(shù)酶的活性在30~40℃時，其活性下降或被抑制。

動植物原料的物質(zhì)轉(zhuǎn)化在很多情況下，是由生物催化劑——酶所促進(jìn)或抑制的。

烹制菜肴時，會感受到菜肴香味，其主要原因是產(chǎn)生酯化作用。

動物肌肉中的肌紅蛋白，在受熱前呈血紅色，當(dāng)溫度升至65度時，其肌肉呈淡褐色。

禽畜類原料的結(jié)締組織中含有大量的膠原蛋白，經(jīng)長時間加熱，膠原蛋白會溶解成膠體，而失去原有的束集合或網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，屬于水解作用。

很多原料在加熱前，組織結(jié)實(shí)，受熱后則組織結(jié)構(gòu)被破壞，原料細(xì)胞內(nèi)容物外溢，組織松弛，結(jié)構(gòu)分散，易于咀嚼，其屬于分散作用。

由于電解質(zhì)存在，在制作湯汁濃白的菜肴時，可以過早的加入食鹽，不會影響湯汁的質(zhì)量。