單項選擇題半圍點(diǎn)綴花的擺放要求是:要掌握好盛裝菜品與點(diǎn)綴花的份量、()的搭配。
A.品種
B.色彩、形態(tài)
C.式樣
D.整體
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1.單項選擇題局部點(diǎn)綴,多用于()菜肴的裝飾。
A.單一料成品
B.整料成品
C.小型成品
D.大型成品
2.單項選擇題插花法是將原料切成薄片,()或疊制后,用牙簽插成不同花形造型的點(diǎn)綴花。
A.壓制
B.卷制
C.滾制
D.包制
3.單項選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型,圍擺、鑲嵌在整盤的四周或中心,此技法稱()。
A.裝飾點(diǎn)綴花
B.制作點(diǎn)綴花
C.應(yīng)用點(diǎn)綴花
D.形式點(diǎn)綴花
4.單項選擇題料花加工是將原料加工成剖面為不同圖案的坯料,而后加工成()料花。
A.平面形
B.雙面形
C.單面形
D.多面形
5.單項選擇題料花的加工方法,可采用戳法、剔法、()、切法等方法加工。
A.手撕法
B.剝離法
C.削法
D.剁法
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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